Les natures mortes à l’élixir végétal de Stéphane Capitrel

Nous avions déjà consacré un article à la représentation de la Chartreuse en peinture, sous la forme de natures mortes. Assurément nous ne connaissions pas Stéphane Capitrel qui s’en est fait une spécialité. Il suffit de consulter son site pour s’en rendre compte et ce plus largement que pour les vieux flacons de liqueur des Chartreux qu’il reproduit avec un sens certain du détail et de la composition… En lien avec sa démarche Stéphane a été invité à participer à une exposition sur le thème du silence au musée de la Grande Chartreuse, occasion pour laquelle il a composé des toiles évoquant une dimension plus spirituelle.

 

Il a accepté de nous présenter son parcours, son approche et de nous faire part de considérations personnelles quant à la chartreuse, ce dont nous le remercions.

 

« Stéphane Capitrel, né à Lyon le 7 août 1959. Peintre professionnel depuis 34 ans, après un passage aux beaux-arts de Lyon et un apprentissage en atelier.

Mes réalisations sont autant dues à ma formation (classique) qu’à un idéal basé sur la contemplation. J’aime peindre jusqu’aux imperfections pour les rendre encore plus vraies et séduisantes.

Lieux d’expositions: Genève, Biarritz, Pau, Megève, Mougins, Lyon, etc...

 

Mozart, Stéphane Capitrel

Les bouteilles de Chartreuse ont cette particularité qu’elles changent de couleur en fonction de leur âge mais aussi de leur flacon.

 

Ainsi c’est un cercle chromatique qui passe du jaune à un brun plus ou moins affirmé et du vert Véronèse au vert émeraude, presque noir comme si nous étions en présence d’un kaléidoscope végétal.

 

La Grande Chartreuse, Stéphane Capitrel

Voici donc deux exemples d’interprétation possible passant d’un sujet festif s’inspirant d’un fin de repas à un sujet plus austère représentant la solitude de la contemplation où l’on se perd dans les reflets et les couleurs, où le jaune et le vert se fondent, parfois jusqu’à l’illusion…

 

Mais je pense que mes toiles parlent mieux que moi…»

Voir aussi :

• Le site de Stephane Capitrel, avec d'autres toiles où figure de la chartreuse 
• Nature morte à la Chartreuse
• Musée de la Grande Chartreuse

Pâtisserie à base de chartreuse

Nous l'avons vu la chartreuse peut servir d’ingrédient dans bons nombres de recettes de cuisine et notamment pour l’élaboration de pâtisseries et autres gourmandises.

Pâtisserie et confiserie

Comme le dit une publicité ancienne : "Toutes les recettes de soufflés, de gâteaux à la liqueur peuvent être avantageusement utilisées avec la chartreuse".

Photos issues de Tarragona blog / les Mondaines / Flower & flour

Selon des cours de pâtisserie le rôle principal des liqueurs en ce domaine est d'apporter leurs arômes aux produits. Leurs applications sont nombreuses, que ce soit dans les crèmes ou "par les techniques de flambages, imbibâges, ganaches et préparations glacés".

Ici aussi c’est d’autant plus vrai pour la chartreuse de part ses qualités gustatives et aromatiques et, dans certains cas, sa couleur.

De la chartreuse pour la cuisine

Il existe des préparations spéciales de Chartreuse, Jaune et Verte, titrant toutes deux à 70° (!?), pour usages culinaires. L’étiquette précise "Non consommable en l'état".

Plus concentrées et moins sucrées, elles sont destinées aux artisans pâtissiers, confiseurs, chocolatiers, glaciers, etc.

Photos issues de Cabinet de curiosité chartreuse / Food Reporter / Cuisine & Vanity

 Des classiques : macarons, truffes, petits choux, chantilly, mousse... à la chartreuse.

Quelques recettes joliment illustrées

• Parfait à la chartreuse verte
• Parfait glacé à la chartreuse verte
• Bavaroise chartreuse, succès aux amandes et ganache chocolat noir
• Pamplemousse, pain perdu et chartreuse jaune
• Soufflé chaud à la chartreuse verte
• Tarte au chocolat à la l'élixir des Chartreux

De bonnes choses et de bons souvenirs

• Lors de dégustations de chartreuse aux caves Bossetti, les créations (guimauves, éclairs, babas et macarons...) du Pain de sucre et les chocolats éphémères de la maison Mazet.
• Au petit-déjeuner, rien de vaut les tartines de crème de noix à l'élixir végétal !
• A l’occasion des fêtes de la Santa Tecla à Tarragone, nous avons eu la chance de goûter de bonnes pâtisseries catalanes et des chocolats artisanaux à base de liqueur Jaune (et de parler à un boulanger et amateur).

[Merci à Rodolphe]

Voir aussi :

• Usages culinaires de la chartreuse
• Recettes à la chartreuse (site officiel)
• Cocktails à la liqueur des Pères Chartreux

 

Recettes culinaires à la chartreuse

"Le bouquet le plus vigoureux de ses 130 plantes s'allie merveilleusement aux mets les plus délicats, c'est un enchantement pour le palais."

De l'usage de la chartreuse en cuisine

Une liqueur peut avantageusement complété une recette de cuisine, de l'entrée au dessert. Ceci est particulièrement vrai pour la chartreuse, convenant aussi bien aux plats salés que sucrés, avec son riche gout végétal et épicé caractéristique.
Pour mariner un poisson, parfumer une sauce, assaisonner un plat au flamber un dessert, la chartreuse a sa place en cuisine, dans les livres de recettes et par la même à la carte des restaurants ! Et ici comme en matière de cocktails, entre tradition et audace, place à l'inventivité...

Gastronomie et image de marque
Dès le début du 20ème siècle, les chartreux mettent en avant des recettes de cuisine à base de chartreuse pour promouvoir celle-ci.
Dans les années 1930, on trouve la description d'une recette "particulièrement étudiée" de soufflé à la chartreuse. Un classique, puisqu'elle est aujourd'hui encore évoquée !
Les exemples ne manquent pas : concours de recettes dans les années 1960, idées de plats déclinées en supports promotionnels... Citons également les menus publicitaires du début du XXème siècle.

Par la suite ils publient de petits livres de cuisine à vocation commerciale et compilant de nombres recettes : poulet chartreuse ananas, truites braisées et sauce Nantua à la Jaune, rognons flambés à la Verte, truffes ou sabayon à la chartreuse... Il y en a pour tout les gouts !

Savoir vivre, grande cuisine, il s'agit d'associer l'image du produit à l'excellence française en la matière.
 

(A suivre...)

Voir aussi :

• 8 Cocktails à la chartreuse
• Pinterest - Cuisine à base de chartreuse

Chartreuse, une couleur

Jaune ou Verte, la liqueur des Pères Chartreux se caractérise par sa couleur !

Une part de l’identité de la Chartreuse

Qu’elle soit jaune ou verte, sa couleur est le propre de la Chartreuse, on la qualifie d’ailleurs selon cette dernière et c’est un des points qui la différencie de ses concurrents. Les qualificatifs ne manquent pas pour illustrer la palette des teintes chartreuse que l’on retrouve dans la gamme des liqueurs et lors de dégustations et c’est peut-être encore plus vrai pour les vieilles bouteilles dont les nuances évoluent au fil des années...

De plus la chartreuse est “naturelle jusque dans sa couleur” dit-on, ce qui rend cette dernière consubstantielle au secret de sa fabrication ! En effet le mystère entoure les ingrédients naturels qui entrent dans la composition de sa phase de coloration. Si l’on parle de safran pour la Jaune, qu’en est-il de la verte, plus végétale ?

Par extension le terme chartreuse désigne une couleur

D’ailleurs le terme fait même référence à plus d'une couleur, car tantôt on distingue les couleurs chartreuse jaune et chartreuse verte, tantôt chartreuse désigne une couleur intermédiaire à ces deux dernières, peut-être plus proche de la jaune.

Sur Internet dans le fomat hexadécimal #7FFF00 renvoie à la couleur “Chartreuse (web)” et #DFFF00 à ”Chartreuse (traditional)”. Et c’est sans compter les variantes !

chartreuse sur COULOURlovers

Quentin Tarrantino, grand amateur, dans son film Boulevard de la mort a glissé cette phrase,  “La seule liqueur bonne au point d’avoir donné son nom à une couleur”, phrase que ponctue un shoot de verte ! Voir "La liqueur des moines chartreux à l'assaut des comptoirs américains". Effet promotionnel indéniable et clin d'oeil de l'auteur qui fait allusion au lien entre le produit et sa couleur si caractéristique.
D'ailleurs celle-ci est très présente dans le design,  la décoration et sa place parmi la création contemporaine (mode, graphisme..) pourrait être amener à se développer... Tendance la chartreuse ?