dimanche 15 décembre 2013

Chartreuse Collection - Claudie

Présentation d'une impressionnante collection familiale autour de la chartreuse qui s'est transmise sur trois générations. De très belles bouteilles, porteuses d'histoire.


Les origines de la collection
Les grands-parents étaient propriétaires d'une épicerie à Grenoble et cette activité s'est développée en rapport avec le tourisme local.  En effet ils confectionnaient des paniers garnis à destination des touristes et avec le repas y glissaient une mignonnette de chartreuse. Outre la pratique religieuse, de là découlent des liens commerciaux avec les chartreux avant leur expulsion en 1903.
Par la suite le grand-père a aidé les chartreux au moment du départ pour l'Espagne, les assistant lors des préparatifs et après l'expulsion. En remerciement il se voit offrir ce qui va constituer les plus vieilles pièces de la collection avec notamment de fameuses chartreuses blanches...

De bien belles pièces
L'ensemble compte plus d'une chartreuse d'exception, et comme la collection, les plus vieilles pièces  remontent au 19ème siècle. A noter que certaines bouteilles se sont vu apposer des étiquettes manuscrites précisant leur datation ou même leur histoire !
Sortent du lot :
  • une chartreuse Jaune avec une sur-étiquette Dubonnet millésime 1875
  • une chartreuse Verte 1880-1903
  • 2 chartreuses blanches, antérieures à 1903, en demi-format
  • les premiers modèles de bouteilles produites à Tarragone
  • ...
Plus généralement y figure la plupart des bouteilles produites par les Chartreux au cours du siècle dernier !


Au fil des générations
Il faut tout d'abord préciser que la collection fut enrichie régulièrement. La transmission de la collection se fit initialement de père en fils et le jeu des circonstances fit que dans les années 2010 ce fut en fin de compte la fille de la famille, Claudie, qui entra en possession de l'ensemble... Pour l'anecdote la collection fit par deux fois l'objet d'une évaluation en l'intervalle de deux décennies, avec des estimations très divergentes : lors de la seconde, les montants  désormais en euro, avaient littéralement explosés !
Son actuelle propriétaire continue quoique ponctuellement à enrichir la collection. Une pièce manquante : le modèle produit à Tarragone de 1932 à 1935 dont l'étiquette comporte la mention "JADIS" en surajout. Notons par ailleurs que Claudie n'hésite pas lors de grandes occasions à mettre en dégustation certains vieux flacons parmi les doubles !
[Un grand merci à Claudie !]

dimanche 1 décembre 2013

Pâtisserie à base de chartreuse

Nous l'avons vu la chartreuse peut servir d’ingrédient dans bons nombres de recettes de cuisine et notamment pour l’élaboration de pâtisseries et autres gourmandises.

Pâtisserie et confiserie
Comme le dit une publicité ancienne : "Toutes les recettes de soufflés, de gâteaux à la liqueur peuvent être avantageusement utilisées avec la chartreuse".

Photos issues de Tarragona blog / les Mondaines / Flower & flour
Selon des cours de pâtisserie le rôle principal des liqueurs en ce domaine est d'apporter leurs arômes aux produits. Leurs applications sont nombreuses, que ce soit dans les crèmes ou "par les techniques de flambages, imbibâges, ganaches et préparations glacés".
Ici aussi c’est d’autant plus vrai pour la chartreuse de part ses qualités gustatives et aromatiques et, dans certains cas, sa couleur.

De la chartreuse pour la cuisine

Il existe des préparations spéciales de Chartreuse, Jaune et Verte, titrant toutes deux à 70° (!?), pour usages culinaires. L’étiquette précise "Non consommable en l'état".

Plus concentrées et moins sucrées, elles sont destinées aux artisans pâtissiers, confiseurs, chocolatiers, glaciers, etc.

Photos issues de Cabinet de curiosité chartreuse / Food Reporter / Cuisine & Vanity
 Des classiques : macarons, truffes, petits choux, chantilly, mousse... à la chartreuse.

Quelques recettes joliment illustrées
De bonnes choses et de bons souvenirs
[Merci à Rodolphe]
Voir aussi :